四川卤菜培训-香卤辣藕片的做法

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卤菜技术-香卤辣藕片入秋后空气干燥，人容易烦躁不安。吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。秋令时节，正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，还含有丰富的膳食纤维，同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血，也可增强人体免疫力。莲藕，毫无疑问地成为时下的“当家菜”。莲藕微甜而脆，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。生熟皆可，作为水果生吃，味道甘甜、清凉入肺，熟食可健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生，是秋令美味蔬菜。

材料：主料藕1节 五花肉200g 干海带结50g 熟鸡蛋3个 辅料油 适量盐适量腐乳1块 老抽适量 糖适量 卤水汁适量 干红辣椒适量 姜适量 葱适量八角 适量丁香 适量桂皮 适量陈皮 适量肉蔻

做法：

1。原料 香料 所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片

2。凉菜培训在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。腐乳 肉洗净，切片，藕去皮洗净，切片

3。凉菜培训在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。砂锅放入水，肉和藕段一起放入锅中 将调料包，辣椒、葱、姜块放进去

4。凉菜培训在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。再放入海带结 熟鸡蛋 加上卤水汁 老抽 腐乳捣碎，倒入锅中

5。调至汤水呈酱红色即可，开锅煮 大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘

6。 用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味，一直煮到藕呈均匀的紫红色，关火藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用

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