和四川卤菜培训工作室一起了解卤菜的起源

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　　任何一个菜系的产生都有其来源，卤菜也不例外。今天，跟四川卤菜培训工作室一起来看看。
　　卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大概经历了千余年的时光。秦代蜀郡太守李冰率万余民工建筑都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食风气就有“尚味道，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记录。从中可能看到，当时人们已经学会利用岩盐跟花椒制造卤水。
　　到西汉时，因为井盐的大量开采跟利用，川人“尚味道，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。四川卤菜培训中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之跟，...，五肉七菜，朦厌腥臊，可能练神养血者，莫不毕际”的记录，调夫五味讲的就是卤的调味方法。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号四川”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“四川”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦;鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年四川”。
　　经过三国及魏晋南北朝时代的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。四川卤菜加盟卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜好在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就增进了川式卤菜的进一步发展。
　　到了明代，人们的饮食风气重视养身食疗。四川卤菜加盟卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。特别是明代的《饮膳正要》跟《本草纲目》的问世，增进了朝野人士更加器重食疗。因为记录的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目标，所以大局部都被作为卤菜调料。从八十年代当前，随着国内的改革开放，从事川味卤烹技巧的收集、总结、教养、研究、开发专业人士一直增加，使川味卤烹技巧更加精深，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁华壮盛时代。后来，经过人们总结教训，人们又在川卤的基本上发明出其余的菜系。