五酝滋餐饮网

主页
分享优质餐饮信息
五酝滋餐饮网-优质餐饮信息及美食佳肴分享平台!

五酝滋卤菜培训-如何识别卤菜香料?

更新时间:2021-02-18 11:37:05 点击:82

五酝滋卤菜培训-如何识别卤菜香料?

 


  新手学做卤味熟食(shú shí),首先进(advanced)行卤菜技术(Technology)学习(study),认识各种香(Incense)辛料就是第一步,由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料(Seasoning),所以卤制出来的菜品除了有醇(chún)厚(thickness)的五香味感外,还有特别的香气。教你如何识别这些原料(raw material)
  山奈必须外皮(Skin)新鲜(fresh)(xiān)、不沾沙土、断面凸起、呈大理石(英文:Marble)网状;草果则以个大、硬而捏不动为上品。四川熟食培训全国各地熟食都较为普遍,多以卤菜、凉拌菜为主,简单易操作且味道美味被大众所接受。丁香(Incense)由于含有丁香酚,属增香上品,做卤菜时增香最快。它分公母。公丁香是花蕾,香味最浓,母丁香是果实(guǒ shí),一般不用。选料时可看其朵大、手抠出油为佳。
  良姜辛辣,可解腻去膻增香(Incense)。卤味培训的卤味是指用卤法制成的冷菜,将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。四川卤味微辣,除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制。使用时不宜用粉碎机,易失香味,只能用石臼捣。使用时,为省成本(Cost),只要还红,就可连续(Continuity)使用;发黑才可扔掉。选购是以色泽鲜(xiān)艳、形体粗壮、没沙土为上品。
  胡椒有胡椒碱,辛辣(là),可清汤提鲜(xiān)去异味,对去牛羊肉(Meat)的腥膻味极其有效。同一棵树上,有黑白之分。黑的没成熟(ripe),但味重,能防臭防腐促消化;白胡椒成熟却味淡,可清汤保汤去异味。其粒大饱满、大小均匀、无瘪子为上品。
  佛手是高级香(Incense)料(spice),由于清苦,不能用于头香,因其后岀味,可使卤菜回味深长。四川熟食培训全国各地熟食都较为普遍,多以卤菜、凉拌菜为主,简单易操作且味道美味被大众所接受。
  大料是人们最常用的,但不仅知其作用,还知其哪省产的为最好,瓣儿开朵大、呈八角(bā jiǎo)、色红、纹路密为上品,而水泡过晾干、后背部有黄潮的,不能用。
  仅上述几例,便可知道对中草药的认识和运用达到了何种精细入微的程度。这些价格低廉的中草药,一到卤菜师傅的手中,便可发挥神奇的作用(role)。这在教科书上根本看不到。所以卤菜培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)做出的卤菜,怎能不特色突出?他们所教出的学员,又怎能不在同行中技高一筹,稳操胜券(have full assurance of success)?


  

相关阅读

    暂无信息

热门标签

    卤味加盟
    卤菜加盟
    熟食培训
    卤菜培训
    串串
    面食
    花甲
    牛排
    米线
    烤鱼
    烤肉
    寿司
    鸭脖
    冷锅
    汉堡
    螺蛳粉
    鸡排
    烧烤
    炸鸡
    火锅
    串串
    奶茶
    冒菜
    披萨
    卤菜
    卤味
    卤肉
    熟食
    凉菜
餐饮网微信号