传统卤菜培训-学校哪里有

卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃。口感层次分明，回味无穷。产品款款精致新奇，满街飘香，色香味美，卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。 卤味制品最大的优点在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节必备。

卤菜一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的，卤菜从问世以来，不论城市乡间，街边小巷都随处可见其踪迹，卤菜种类繁多，风味各异，卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美，卤好的卤菜芳香扑鼻，香味悠长的奇特香味所陶醉，吃过卤菜的都对卤菜的美味赞不绝口，回味无穷。

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

制作卤菜重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么简单的了，有些人想做卤菜生意，就是找不到卤水的制作方法，这个就让他们很头疼，随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，全国各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。

　　【卤菜学习流程】：

　　1、讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

　　2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。

　　3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

　　4、培训高汤、卤汤的配方与制作。

　　5、培训卤汤调色调味、火候把握。

　　6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

　　7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

　　8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

　　9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

　　10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。

　　11、培训卤汤的保管与存放。

　　12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

　　15、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

　　【卤菜的特点】：

　　第一，取材方便，可丰可俭

　　第二，质地适口，味感丰富

　　第三，香气宜人，润而不腻

　　第四，携带方便，易于保管

　　第五，增加食欲，有益营养

　　【学习过程】：

　　第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

　　第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

　　第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

　　第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

　　第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场。

　　【培训时间】：根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般2-3天可学会。

　　【学习流程】：签订合同—认识材料—配方—一对一培训—亲自动手操作—熟练操作学会为止!

　　【培训方式】：常年培训、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、学会为止!

实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。卤菜技术的核心是卤水的清水调理技术和保管，卤水好产品一定好，我们为了让每位朋友能学到好的技术。

学习过程中让学员反复从清水配料调卤水开始亲手操作，到成品出锅完全独立状态下完成全部过程，我们是有实体老店的，学徒做的产品是要拿到我们老店销售的，我们不可能拿我们老店的生意开玩笑。学习五酝滋卤菜技术，学习期间提供免费吃住，时间不限，包学会为止，学会后开店有任何问题，还可以回来再学习，直到你本人满意为止。

本店成立了多年，是历史悠久的老店。我们本着不做加盟只传核心技术为主的实体店和加工房，有着很好的川卤制作技术后，自己创业，不会受制于人，自己有的独特技术才会生存到今天。

我们是一对一的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及核心技术提供，卤菜培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训的 每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成品出而且口味一定要达到我们上货架卖的口味方回去。