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餐饮羊肉抓饭

更新时间:2021-01-16 17:49:07 点击:139

餐饮羊肉抓饭

准备食材
主料:带骨羊肉250g、胡萝卜1根、洋葱半个
辅料:山楂5片、姜2片、花椒10颗、大米2杯、葡萄干1小把、孜然粉半茶匙、盐半茶匙、酱油2茶匙
一、大米洗净、用清水浸泡30分钟,胡萝卜去皮切丁,洋葱切丁,花椒、孜然粉和山楂包入调料包
二、锅中加水,放入羊肉和姜片,大火烧开后撇去浮沫(要撇干净,煮羊肉的汤会留用);继续煮2分钟,将羊肉捞出沥干水份;
三、炒锅烧热,加少许油,烧热后放入一半洋葱丁炒香,放入羊肉炒2分钟,至羊肉表面变金黄色;
四、加入煮羊肉的汤,汤量没过羊肉即可,根据个人口味调入适量,再调入适量酱,放入调料包,盖上盖子转中小火煮15分钟左右;
五、打开盖子,夹出调料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中;
六、再加一小把葡萄干,继续煮1分钟,连汤一起倒入电饭煲中,将浸泡后的大米沥干,平铺在食材上,加水至两杯米用水量处,按下煮饭键,程序结束后用勺子从底部向上将饭搅拌几下即可。
一、煮羊肉加入姜和山楂片,都有祛除膻味的作用;
二、煮羊肉煮出的浮沫一定要撇干净,因为用这个汤来焖制米饭,味道会特别香;
三、孜然粉最好不要省略,否则会失去特殊的风味;
四、最后的焖制过程最好采用电饭煲,做出的抓饭米粒饱满,散发油香。
 

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